Caciocavallo Ragusano (Slow Food)

Der Herstellungsprozess des Caciocavallo Ragusano aus Rohvollmilch ähnelt dem der Caciotta. Der Ragusano hat eine dünne Rinde, hat als junger Käse eine goldene Farbe, gealtert wird er leicht bräunlich. Der Geschmack wird mit der Reife etwas würziger (6 bis 12 Monaten gereift).