Caciotta (Slow Food)

Die Caciotta ist ein frischer Käse aus Rohvollkuhmilch. Die Milch wird koaguliert, der Quark abgelassen und gespült. Danach wird der Käse unter Verbrühung gekocht, gepresst und am nächsten Tag geschnitten. Die Caciotta wird von Hand geformt, getrocknet und gesalzen (Reifung 15 Tage).